穿越食戟之灵我用中华料理称霸远在线阅读 第39章

腐的甘甜。辣、香、脆、酥、甜在嘴里交织跳跃，形成了一首完美的交响乐。“这牛肉怎么会这么酥？还有核桃经过炖煮后应该不会这么脆啊。”刚吃一口就有人惊叹道。“牛肉酥是因为他在下锅前把牛肉过了一遍油。”王副厨回答道。他心中有一种奇特的怪异感，他感受到这道麻婆豆腐带给他一种不和谐的感觉，但他说不上来那是什么。“核桃脆则是因为他选择了琥珀核桃。因为琥珀核桃表面有一层糖浆，所以锁住了核桃的脆。当然，因为糖遇热就化，所以对火候的掌控十分重要。还有，融化的糖浆进入汤汁里还可以起到提鲜的作用。”诚一郎接着说道。阿贝没有继续诚一郎的话题，而是沉默了一会儿后开口对小当家说道：“小当家，你做这道料理的时候没有放豆瓣酱吧？”阿贝的话像一颗石子投入平静的湖面，激起了一阵涟漪。没有放豆瓣酱？怎么可能！豆瓣酱可是麻婆豆腐的灵魂啊！“阿贝，你说的是真的吗？”诚一郎也惊讶地问道。作为流浪厨师，他当然知道豆瓣酱在麻婆豆腐中的重要性。如果小当家真的没有用豆瓣酱就做出了这道菜，那只能用“神奇”来形容他了。原来，那种不和谐感正是因为豆瓣酱的缺席。经过阿贝的提醒，王副厨也发现了这一点。同时，他们心中不禁再次感叹：他真的只有七岁吗？“我先将油烧热，然后把朝天椒、子弹椒、槽辣椒、花椒、核桃、芝麻炒香炒出辣椒油，把它当作豆瓣酱的替代品。这就是我特制的‘特制麻婆豆腐’。”小当家抱拳回答道，脸上洋溢着自信的

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