一道鱼羊炙，蔡阑苦寻二十年

【素什锦】是津门家家都会做的一道家常菜，饭店里也基本上每家都有，但每家的做法却都有所不同。 这道菜说起来很简单，就是把各式各样的蔬菜、豆制品等素食处理好，放在一起凉拌。 原材料很包容，腐竹，花生，藕片，扁豆，胡萝卜，木耳，芹菜，青椒，花菜等等食材都可以放进去，没有定式。 但想要做好这道菜，那还是有些讲究的。 因为不同的食材，口感和味道都不同，相互搭配之后的口味，就会形成不同的变化。 例如腐竹与花生同嚼，就会有类似火腿的滋味。 胡萝卜和芹菜一起吃，也会有回甘的甜香。 究竟放哪些食材排列组合，各家都有各家的偏好，不一而足。 而不同的食材，所需要的处理方式和处理时间，也都有所...

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