第196章

第二天早上五点，天色还是一片漆黑。孙淮茹穿好衣服，轻手轻脚地离开宿舍。屋外，凌冽的寒风犹如刮面飞刃，只消半刻功夫，脸蛋就被吹的通红，孙淮茹袖笼双手，麻溜地奔来赵百川家。刚一进门，却见厨房中亮着灯火，杨霖早已在此等候。这时，地上正包着瓜子的赵百川，拍了拍手起身，笑呵呵道:“冷吧？要不先进屋喝口热水，暖和暖和再干活？”“用不着麻烦，咱没那么娇贵。”孙淮茹摆手婉拒，赶紧钻进厨房。杨霖刚好热完锅，笑着说道:“你今天就只管在旁边好好看，记清步骤，明天再上手。”“嗯！”孙淮茹应了一声，认真地站在一边观看。杨霖为了让她记清楚，也特意放慢了炒制酱料的速度。“这第一步倒油，一定要把握好量，倒多了，酱料就会失去鲜美，变的油腻不入味，反之，酱料就会变苦！”只见，杨霖搬起一大桶菜籽油，倾倒在锅沿上。咕隆咕隆——约摸三分之一的油倒入铁锅内，他这才停止，继续说道:“按照铁锅器皿的容量，这就是最佳的油量，能不能炒制出完美的百味酱，这一步至关重要！”孙淮茹认真地点头记下，实则有些心疼，一次就倒这么多油，都够她们宿舍一月的配给量了！紧接着，杨霖又依次放入大堆辅料，翻炒出香味。待到火候差不多时，他又起开一大罐豆瓣酱，全数倒了进去。“这一步也要记好，只能用郫县生产出来的豆瓣酱，这样才能让成品后的百味酱色香味俱佳！”“其实这一步的最优选，是得用特殊方法发酵的大豆，这样会让百味酱更上一层楼，只不过碍于目前条件所限，只能用郫县豆瓣酱平替了。”话音落下，铁锅内的酱料已经成形，其味道也越发的诱人。孙淮茹咽了口口水，啧啧称赞道:“你这手艺，真是绝了！”“这倒没什么，不过是熟能生巧，你也行的。”杨霖边说着，边用锅铲卖力搅拌酱料，使得酱香味越发浓郁。辅料的精华全数融入其中，配合郫县的优质豆瓣酱，使其整体上升了一个新层次，这就是能够提味所有菜系的百味酱！但即使如此，目前所制造出来的百味酱，也仅仅只是简化版。真正的百味酱，是要用独门发酵秘方发酵出来的大豆，再搭配上几味难见的辅料炒制，从而才能完全展现其独特魅力！熬炼半小时后，杨霖搬来一个大桶，将这一百斤酱料全数盛了进去。这时，赵百川笑呵呵地走进来，柔声道:“淮茹妹子，给哥搭把手，把酱料搬车上去。”“好！”孙淮茹挽起袖子，抬起酱料桶，慢悠悠将其抬到了骡车上。就在这时，赵百川从兜里掏出一块大白兔奶糖，殷勤道:“淮茹妹子，吃块糖顶顶吧，等进了城后，哥再给你买大肉包子吃！”孙淮茹满脸诧异，但又不好拒绝，接过糖后，扭捏回了声，“谢，谢谢......”赵百川一张脸顿时笑成了花，心想:就哥们儿这体贴样，还不迷死你！

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